 Ingredientes: (4 porciones)
Aceite de Oliva , 2 cdas.
Zanahorias en rodajas, 1
Puerro en rodajas, 1
Diente de ajo picado, 1
Tomate Perita Arcor, 2 latas
Caldo de gallina, 2 ½ tazas
Hojas de laurel, 1
Sal y pimienta
Crema de leche, 1 ½
Albahaca fresca, 1 manojo
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 Ingredientes:
12 Tortillas chicas.
50 grs. de queso rallado.
1/2 taza de crema fresca.
1 jitomate grande.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
4 chiles poblanos, asados, limpios, desvenados y cortados en tiras.
100 grs. de manteca de cerdo.
Mantequilla para engrasar.
Sal y pimienta al gusto.
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 Cortar en trozos el tomate ( 6 piezas) y la sandía (1/4 ) reservando 6 dados de sandía de 2 cm de grosor. Triturar bien fino y colar por si se han quedado grumos o pepitas. Poner a punto de sal y pimienta. Escaldar unos segundos los tomates cereza (12 unidades) en agua hirviendo, enfriar y pelar.Montar en el plato de sandía, 3 tomates cereza y la sopa. Salsear con aceite de oliva a la albahaca fresca de Borges y decorar con las hojas frescas de albahaca.
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 Ingredientes para 4 personas
1/4 kg. de gambas enteras - 1/4 kg. de merluza - 1/4 kg. de rape deshuesado - 1 tomate - 2 dientes de ajo - 1 cebolla - 1 hoja de laurel - aceite - sal - pimienta - 2 litros de agua
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 para 4 o 5 personas Ingredientes:
4 tallos de apio
1 cebolla
4 cucharadas de nata líquida
4 trufas
1 litro de caldo de pollo
25 gr. de mantequilla
Perejil
Pimienta
Sal
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Ingredientes (para 6 personas).
* 200 gr. de almendras crudas picadas.* 1 vaso de nata líquida.* 2 puerros.* 1 cebolla.* 1 ½ de caldo de pollo.* 1 cucharada de mantequilla.* Pimienta.* Sal.
Preparación:
* Rehogar los puerros y la cebolla picados con la mantequilla.* Añadir las almendras picadas, freír unos minutos y añadir el caldo.* Dejarlo cocer unos 20 minutos y triturarlo o pasarlo por el chino.* En el momento de servir sazónalo con pimienta y sal y añadir la nata líquida removiendo.* Se puede tomar frío o ca...
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 Ingredientes para 4 personas 500 gr. de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo - 500 gr. de cangrejos de mar - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 puerro
1 cucharada de perejil - 100 ml. de aceite de oliva - 1 ramillete de hierbas aromáticas - 3 tomates pelados y picados - unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo (salsafrán) - 4 rebanadas de pan tostado - sal y pimienta al gusto
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