Dulces y Mermeladas
 Tengo varias recetas de ensaimada y las he realizado casi todas. Esta versión se hace con un poolish previo que la hace más esponjosa y agradable al paladar.
Ésta es la versión que he realizado más veces. Muchas mejoras de la receta se las debo a un histórico de la gastronomía, que curiosamente no acaba de convencerme por su excesiva y pretendida rigurosidad: Enciclopedia Culinaria, Confitería y Repostería, ed. 28º, de María Mestayer de Echagüe,.. Navigación: Dulces y Mermeladas / Postres |
 Enjuagar 2 frascos de 250 ml con agua caliente y apoyarlos sobre un repasador mojado.
Cocinar ½ lt de jugo de manzana (sin azúcar) en una ollita, al que se ha agregado: 25 ml jugo de limón, 200g azúcar gelificante y pizca de ácido cítrico.
Revolver constantemente hasta que haya hervido durante 5 minutos.
Lavar 10 ramitas de romero, de los cuales se agregan 6 a la preparación anterior, 2-3 gotitas de colorante verde para alimentos.
Dejar reposar 3-4.. |
 INGREDIENTES
1 y 1/2kg de quinotos
azúcar cantidad necesaria |
INGREDIENTES
1.500kg de frutillas maduras
jugo de 2 limones
750grs de azúcar
1/4 taza de coñac (optativo)
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Sal gruesa 1 cda.
Azúcar 1 kg.
Glucosa 1 cda.
Quinotos 1 kg
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Ingredientes:
3 litros de leche
1 kg. de azucar
bicarbonato |
