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Sopa a la Provenzal
Ingredientes para 4 personas
500 gr. de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo - 500 gr. de cangrejos de mar - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 puerro
1 cucharada de perejil - 100 ml. de aceite de oliva - 1 ramillete de hierbas aromáticas - 3 tomates pelados y picados - unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo (salsafrán) - 4 rebanadas de pan tostado - sal y pimienta al gusto
1 cucharada de perejil - 100 ml. de aceite de oliva - 1 ramillete de hierbas aromáticas - 3 tomates pelados y picados - unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo (salsafrán) - 4 rebanadas de pan tostado - sal y pimienta al gusto
Preparación:
Con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro haz un caldo de pescado. Pica la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil. En una cazuela de barro, pon el aceite y deja que se caliente. Añade la cebolla, el ajo y el puerro. Agrega las finas hierbas y deja dorar un poco. Cuando la cebolla esté blanda, añade el tomate los cangrejos y el pescado.
Remover un poco y añade el caldo de pescado. Deja cocer durante 15-20 minutos. Haz una picada con el perejil y el azafrán. Añade a la sopa. Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado
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 para 4 o 5 personas |
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