Crema de champiñones

Preparacion:
Se limpian bien los champiñones y se cortan a pedacitos. Se rehoga la cebolla, muy picada, en una cazuela con cincuenta gramos de mantequilla; luego se añaden los champiñones y al cabo de unos diez minutos se rocían con un cucharón de caldo, se salan y se dejan cocer, durante una media hora, a fuego moderado. Mientras tanto, en otro recipiente, con el resto de la mantequilla, la harina y la nata diluida con agua se prepara una bechamel, que se deja cocer durante un cuarto de hora. Se vierte luego sobre los champiñones y se prosigue la cocción durante otros diez minutos, removiendo con frecuencia. Se pasa todo por el Tamiz o chino, se diluye con el caldo y se vuelve a poner al fuego durante cinco minutos.