Crema de trufas.

/   Ingredientes (para 6 personas). / / * 200 gr. de almendras crudas picadas.* 1 vaso de nata líquida.* 2 puerros.* 1 cebolla.* 1 ½ de caldo de pollo.* 1 cucharada de mantequilla.* Pimienta.* Sal. / Preparación: / * Rehogar los puerros y la cebolla picados con la mantequilla.* Añadir las almendras picadas, freír unos minutos y añadir el caldo.* Dejarlo cocer unos 20 minutos y triturarlo o pasarlo por el chino.* En el momento de servir sazónalo..

Ingredientes: 12 Tortillas chicas. 50 grs. de queso rallado. 1/2 taza de crema fresca. 1 jitomate grande. 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo. 4 chiles poblanos, asados, limpios, desvenados y cortados en tiras. 100 grs. de manteca de cerdo. Mantequilla para engrasar. Sal y pimienta al gusto.

Cortar en trozos el tomate ( 6 piezas) y la sandía (1/4 ) reservando 6 dados de sandía de 2 cm de grosor. Triturar bien fino y colar por si se han quedado grumos o pepitas. Poner a punto de sal y pimienta. Escaldar unos segundos los tomates cereza (12 unidades) en agua hirviendo, enfriar y pelar.Montar en el plato de sandía, 3 tomates cereza y la sopa. Salsear con aceite de oliva a la albahaca fresca de Borges y decorar con las hojas frescas de albahaca.