- Despues de limpiar el atún, que debe ser de la parte de la cola, se corta en rodajas de 2 dedos de grueso, y se ponen a cocer en agua fría, en la que se habra echado vinagre, sal, unos granos de pimienta, una cebolla y unas ramitas de perejil.
- El pescado debe quedar bien cubierto por el agua. Se va calentando lentamente hasta que rompa la ebullición y entonces se deja hervir durante 5 minutos.
- Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja enfriar en la misma cazuela sin quitar ninguno de los ingredientes que le acompañan.
- Cuando se haya enfriado, se sacan las rodajas de atún con cuidado para que no se rompan y se ponen a escurrir. se les quitara la piel, y se dispondran en una fuente hasta que hayan soltado toda el agua.
- Aparte se prepara un picadillo con el huevo duro y la cebolla restante agregando tambien los pepinillos y el perejil. Se mezclan todos estos ingredientes y se coloca el picadillo entre las rodajas de atún.
- Este plato se sirve templado o frio y puede ir acompañado de una salsa mahonesa o vinagreta.