ACEITUNAS NEGRAS EN SAL

Colocar las aceitunas negras dentro de la bolsa y para cada 10 kg.  de
ellas adjuntar 1 kg.  de sal gruesa, dejar reposar sobre un lado de la
bolsa, tener cuidado porque el jugo de las aceitunas puede manchar el
piso donde estיn apoyadas, deben ser dadas vuelta cada 2 dםas
revolviיndolas un poco, a los 15-20 dםas de cocciףn en sal sacamos una
y hacemos dos cosas, cortamos con cuchillo la pulpa, si el carozo estב
blanquecino o blanco estבn maduras, pero ademבs no deben estar amargas
al gusto, o pueden estar levemente amargas, solo levemente, cuando
esto suceda el procedimiento ha finalizado, deberב sacarlas de la
bolsa y puede proceder a limpiarlas del excedente de sal con la mano,
muy largo, hecha a perder las manos y salen mas saladas, o colocarlas
en una tina con agua y lavarlas profusamente, en este caso deberב
despuיs extenderlas sobre tela, a la sombra y moverlas diariamente
para que sequen sino corre el riesgo de que le crezcan hongos, Ud.
debe guardarlas en frascos d!  e vidrio con tapa hermיtica en aceite,
para ahorar aceite puede colocarle solo hasta la mitad y cada semana
dar vuelta el frasco o llenarlas de aceite.