Salmón con verduritas

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Salmón con verduritas

Ingredientes

500g de remolachas pequeñas troceadas
1 manojo de zanahorias picadas
2 zapallitos, cortados finos
8 papas chicas en mitades
4 cebollitas
800g de lomo de salmón

Salsa de estragón y limón:
20 g de manteca
1 diente de ajo machacado
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de harina
¾ taza de leche
1 cucharada de estragón fresco picado
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón




preparación
Hervir las remolachas sin pelar hasta que empiecen a estar tiernas, luego escurrir. Enfriar 5 minutos y pelarlas. Hervir el resto de las verduras por separado hasta que estén tiernas. Quitar las espinas de pescado, cortar en diagonal en 4 trozos iguales. Cortar 4 trozos de papel de aluminio de 30 x 30 cm, poner un trozo de pescado en cada cuadrado y envolverlo. Disponer en una fuente de horno, hornear durante 20 minutos (120°c). Desenvolver el pescado; eliminar la piel. Servir el pescado con las verduras y la salsa de estragón y limón. Salsa de estragón y limón: Rehogar el ajo y la cebolla en la manteca en un sartén mediana hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar la harina; cocer hasta que haga burbujas. Retirar del fuego, incorporar la leche poco a poco, revolviendo. Revolver al calor hasta que la salsa hierva y espese. Incorporar el estragón, el jugo de limón, y el limón rallado.

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