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LOS SECRETOS DEL ARROZ
Coger el punto no es tan fácil como parece, te damos unas claves infalibles y una receta que te permitirá desentrañar el misterio.
Antes de ponerte manos a la obra, debes escoger arroz de calidad, cuanto mejor sea, más dura será la capa externa y más difícilmente se pasará.
No debe lavarse nunca y tienes que echarlo en el caldo cuando éste hirviendo, y dejarlo caer en forma de lluvia.
Se debe calcular el doble de volumen de agua que de arroz, y un poco más para la paella. Durante los 10 primeros minutos mantén el fuego vivo y disminuye después la intensidad del mismo. El tiempo total de cocción debe oscilar entre 18-20 minutos aproximadamente, según la clase del arroz.
Y como no todo resulta según lo previsto, podemos quedarnos sin caldo, cuando el grano todavía se encuentre un poco entero, un truco práctico es taparlo con un paño mojado y escurrido, y dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego.
Te recomendamos que emplees siempre la misma calidad de arroz, y si es posible la misma marca también, ya que la absorción de agua y el tiempo de cocción puede variar. Si sospechas que el arroz se ha pegado al fondo, deberás colocar la cazuela sobre la pila con dos dedos de agua o sobre un paño mojado.
Antes de ponerte manos a la obra, debes escoger arroz de calidad, cuanto mejor sea, más dura será la capa externa y más difícilmente se pasará.
No debe lavarse nunca y tienes que echarlo en el caldo cuando éste hirviendo, y dejarlo caer en forma de lluvia.
Se debe calcular el doble de volumen de agua que de arroz, y un poco más para la paella. Durante los 10 primeros minutos mantén el fuego vivo y disminuye después la intensidad del mismo. El tiempo total de cocción debe oscilar entre 18-20 minutos aproximadamente, según la clase del arroz.
Y como no todo resulta según lo previsto, podemos quedarnos sin caldo, cuando el grano todavía se encuentre un poco entero, un truco práctico es taparlo con un paño mojado y escurrido, y dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego.
Te recomendamos que emplees siempre la misma calidad de arroz, y si es posible la misma marca también, ya que la absorción de agua y el tiempo de cocción puede variar. Si sospechas que el arroz se ha pegado al fondo, deberás colocar la cazuela sobre la pila con dos dedos de agua o sobre un paño mojado.
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