Ave con salsa de hongos y glasé de tomillo

Preparación
Colocar los hongos en un bol pequeño y cubrirlos con agua fría. Luego enjuagarlos bien en esa agua, retirarlos y colar el líquido de remojo con un sedazo y reservarlo.parte colocar una olla a fuego y cuando esté dorar las supremas previamente cubiertas con rocío vegetal.retirar y rehogar en el fondo de cocción las cebollas picadas, agregar luego las zanahorias, las supremas, el vino blanco, el caldo, los hongos, salpimentar y condimentar con tomillo . Continuar la cocción bajando la temperatura de la llama y sin tapar el recipiente para que el caldo se reduzca. Una vez cocidas las supremas, agregar las arvejas para calentar dentro de la salsa y espesarla con el almidón de maíz disuelto en agua fría, retirar las ramas de tomillo y servir cortado en fetas y salseado, acompañado de papas noisette..